Sopa de zanahoria con coco

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite
2 dientes de ajo hechos puré
2 ramitas de hoja de limón
2 chiles frescos rojos picados
2 cditas. de jengibre fresco rallado
½ k zanahoria cocida
3 tz. caldo pollo
1 tz. de leche coco
2 cdas. de cilantro picado

Procedimiento:

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
Agregar el ajo, la hierba de limón, los chiles, el jengibre y saltear por 2 minutos.
En un procesador hacer puré la zanahoria molida y verter esta misma en la cacerola.
Agregar el caldo y la leche de coco.
Llevar a hervor y bajar el fuego para cocinar 5 minutos más.

Decorar con cilantro y servir caliente.